วันนี้ทีมงานจะพาเพื่อนๆ ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตมิโซะใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น 💓 Marukome 💓 ในจังหวัด Nagano
บริษัท Marukome นั้นเป็นบริษัทผู้ผลิตมิโซะอันดับหนึ่งจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งสร้างสรรค์อาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายจากมิโซะด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น และยังมีสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่จะทำให้ผูับริโภคหลงรักการเข้าครัวมากกว่าเดิมอีกด้วยครับ
ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาตั้งแต่เริ่มกิจการเมื่อ ค.ศ.1854 และความมุ่งมั่นรักษาวัฒนธรรมอาหารอันดีของญี่ปุ่น ทำให้ Marukome เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมิโซะชั้นแนวหน้า
ก่อนเราไปชมโรงงานก้ัน เรามารู้จักมิโซะกันก่อนครับ
“มิโซะ” มีวัตถุดิบหลักคือถั่วเหลืองและเกลือ เก็บรักษาไว้ได้นาน มีคุณค่าทางอาหารสูง อยู่คู่คุณญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยเฮย์อัน (ค.ศ.743-1154) ในสมัยนั้นยังมีการปลูกถั่วเหลืองไม่มาก ทำให้มิโซะเป็นอาหารของชนชั้นสูงครับ
เอกลักษณ์ของมิโซะจะแตกต่างกันไปตามความชอบของผู้คนในท้องถิ่นต่างๆ เช่น ฮัจโจมิโซะของนาโงยะ หรือเซนไดมิโซะของเมืองเซนได เรียกได้ว่าเป็น soul foods อย่างหนึ่งของชาวญี่ปุ่น
นอกจากมิโซะขาวที่นิยมใช้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นแล้ว ยังมีมิโซะแดงกับมิโซะผสม อีกด้วยครับ
💓 มิโซะขาว “ชิโระมิโซะ” จะมีสีขาวครีม ส่วนประกอบหลักคือ ข้าว, ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลืองอีกจำนวนเล็กน้อย หมักในเวลาไม่นาน มีรสเค็มนำ หวานตาม มิโซะขนิดนี้นิยมผลิตและใช้มากที่สุดในญี่ปุ่น
💓 มิโซะแดง “อากะมิโซะ” เกิดจากการหมักที่นานเกิน 1 ปีขึ้นไป ส่งผลให้มีสีน้ำตาลเข้มจนออกแดง รสชาติเข้มข้นจัดจ้านกว่ามิโซะขาว
💓 มิโซะแบบผสม “อาวาเสะมิโซะ” เกิดจากมิโซะต่างประเภทมาผสม จะได้ผลออกมาหลายรูปแบบ ช่วยกลบจุดด้อยของมิโซะที่เป็นส่วนผสมได้ดีครับ
วันนี้ทีมงานได้มีโอกาศมาเยี่ยมชมโรงงาน Marukome ถึงจังหวัด Nagano ประเทศญี่ปุ่นเลยครับ
ไปชมโรงงานกันเลยครับ
สินค้าหลากหลายเลยครับ
และที่เด็ดก็คือ มีการทำ Workshop โดยใช้ผลิตภัณฑ์ของ Marukome ในการปรุงอาหารให้ทางทีมงานได้ชิมกันครับ
เรามาดูทีละตัวเลยนะครับ ... เริ่มจาก Amazake หรือสาเกหวาน ที่แทบจะไม่มีแอลกอฮอล์เลย มีหลากหลายรสมากครับ ราคาเพียงกล่องละ 150 เยน
ถัดมาเป็นซ๊อสไว้จิ้มอาหารต่างๆ ครับ ราคาถุงละ 120 เยน
โปรตีนจากถั่วเหลืองขนาดเล็ก ราคา 350 เยน และ เม็ดขนาดใหญ่ถุงละ 300 เยนครับ
ต่อมาเป็นเซ็ตสามอย่างเลยนะครับ
💓 มิโซะหวานไว้หมักปลาก่อนปรุงอาหารครับ อร่อยเลยทีเดียว ขวดละ 200 เยน
💓 ซ๊อสข้าวหมากไว้หมักไก่ข้ามคืนก่อนนำมาย่างครับ ถุงละ 240 เยน
ต่อมาเป็นซุปมิโซะครับ อันนี้มีจำหน่ายที่ไทยด้วย ราคา 30 บาท
และสุดท้ายเป็นของหวาน ทำด้วยแป้งอเนกประสงค์ถุงละ 400 เยนครับ เค้กออกมานุ่มลิ้นมากเลย
ซึ่งพอจบการสาธิตการทำอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ของทาง Marukome ทางเราก็ได้ไปเยือนอีกโรงงานที่เมือง Omachi ในจังหวัด Nagano เช่นกันครับ
ซึ่งที่นี่จะเป็นจุดที่เก็บมิโซะที่หมักไว้ เนื่องจากอุณหภูมิที่นี่เหมาะสมมากครับ
นอกจากจะเป็นจุดเก็บมิโซะแล้วที่นี่ยังเปิดเป็นศูนย์เรียนรู้ Food Education Center ให้บุคคลภายนอกมาลองทำมิโซะดูครับ
มาลองทำมิโซะกันดู ... ได้ความรู้ แถมสนุกมาก และได้มิโซะกลับบ้านด้วยนะครับ
ตอนนี้ทาง Marukome ก็ได้บุกตลาดทางประเทศไทยแล้วด้วยครับ
มีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป
เพื่อนๆ สามารถติดตามข่าวสารจาก Marukome ประเทศไทยได้ที่ลิงก์ด้านล่างเลยครับ
https://www.facebook.com/pg/marukomethailand/posts/?ref=page_internal
แล้วพบกันใหม่ครับ
ทีมงาน Japan Wow